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去皮芋头的保鲜技术

5.漂冷:热烫后的葛薯应火速投入含有柠檬酸的凉水中漂洗、冷却。

2.去皮:将选收取来的红薯,置于擦皮机上去皮,并还要冲水。因为萌地瓜去皮后暴露于空气中极易褐变,冲水可方便隔断空气。也可手工业去皮,也需冲水。

二、操作要领:

3.浸硫:将去皮芋艿及时投入到用0.2%粗纤维c、0.2%柠檬酸、0.3%―0.5%亚硫酸钠配制而成的浸透液中,浸润5分钟―10分钟,且保证液体全体没过青芋,以达护色、漂白、防老化的目标。但浸润时间不当过长,漂白后白净效果虽有改正,但硫味相当重,无法食用。

9.包装、发卖:将分头后的红山药,用塑料袋或其余包装材质封装,装90%饱满度为宜,而后便可踏向市售。

成品超多呈深蓝,部分有中绿的纯天然颜色。食之入味无异味,有绵软、滑腻、无纤维素之感。

原料选用→去皮→浸硫→热烫→漂冷→洗濯→沥干→整理→分级→包装→出售。

8.规整、分级:将吹干后的甘薯稍加收拾后,按形状、大小分级。

1.原料选拔:选取新鲜、光彩通常、无残破、无烂掉发霉的沙葛为加工原料。

7.沥干:自然风干或机械吹干均可,以青芋表面不再有光亮的水泡为准。

一、工艺流程:
原料选用→去皮→浸硫→热烫→漂冷→洗刷→控干→整理→分级→包装→发售。
二、操作要领:
1.原料药选拔:选择新鲜、光后正常、无残缺、无烂掉发霉的毛芋头…

三、产物质量标准:

一、工艺流程:

4.热烫:将浸润液中的青芋捞出,立即投入100℃的开水中开展漂烫,时间30秒-40秒。热烫是为了钝化酶的活性,制止非酶褐变产生,同不经常候达到消毒的指标。

6.清洗:将漂冷后的红山药投入清澈的凉水中,丰硕搅和,以洗净青芋表面余留药物,洗涤时间应稍长些。

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