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马蹄糕

周末带女儿去酒楼喝茶,她对马蹄糕甚感兴趣,一连吃掉三块,隔天还想去吃。马蹄糕甜爽滑,想必很合一个四岁孩子的胃口。我平日到酒楼喝茶,也总免不了点上一碟马蹄糕,但对马蹄糕却知…周末带女儿去酒楼喝茶,她对马蹄糕甚感兴趣,一连吃掉三块,隔天还想去吃。马蹄糕甜爽滑,想必很合一个四岁孩子的胃口。我平日到酒楼喝茶,也总免不了点上一碟马蹄糕,但对马蹄糕却知

马蹄糕
周末带女儿去酒楼喝茶,她对马蹄糕甚感兴趣,一连吃掉三块,隔天还想去吃。马蹄糕甜爽滑,想必很合一个四岁孩子的胃口。我平日到酒楼喝茶,也总免不了点上一碟马蹄糕,但对马蹄糕却知之甚少,于是想了解了解这道点心。
资料显示,马蹄糕是一种广东小吃,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的最为有名。因其所处的泮塘是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕,确实别有一番清新的滋味。
马蹄糕也是潮州和福州的传统甜点小吃。但主料却为地瓜粉,加水、白糖搅拌均匀,装入模具,上面撒些荸荠,猛火蒸熟,取出即可食用。
马蹄糕品种多样,有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油炸马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。其工艺独特、形态美观、富有弹性、清香滋润、口感清甜、爽脆的特点,具有养颜滋补、消暑降火、生津止渴、去燥利尿的功效。早期的马蹄糕多为个体摊档现做现卖,散见于各处街头巷口。来往行人,即购即吃,甚为方便。如今的马蹄糕则常见于早茶、午茶、晚茶和筵席上,两面煎热,一碟三件。因为太过精致,食客往往不好意思独享一块,于是用筷子夹开一半,细品慢尝。
这么地道的美食,原来来自于西方。
有资料表明,马蹄糕最早起源于西方,后来才慢慢地传入中国。
最早的马蹄糕是用几样简单的材料做出来的,这些马蹄糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为使用,更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。
□何浓

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